Revoilà l'été, les températures douces, l'envie de profiter du jardin, de la plage et des journées prolongées. Grâce aux primeurs bourrés de saveurs et autres produits du marché, on mange ultra frais et plus léger tout naturellement... Mais est-ce réellement toujours le cas ? C'est ce que nous pensons la plupart du temps !

Petit tour d'horizon de nos agapes estivales préférées et des idées pour allier gourmandise, santé et légèreté ! Pratique, rapide, festif, savoureux, le barbeuc' c'est « LE » repas de la convivialité !
Viandes, poissons (entiers ou en darnes), légumes et fruits se prêtent facilement à la grillade ou la cuisson en papillote.

Qui dit barbecue, dit marinades !
Elles permettent de parfumer et attendrir viandes et poissons.
Généralement à base d'huile d'olive, on peut imaginer des marinades à base de yaourt, citron, lait de coco, sauce soja, miel, vin...
Quelques minutes, voire une à deux heures de macération au frais suffisent avant cuisson.
Ne salez les viandes qu’après cuisson, pour éviter le dessèchement. Faites l'impasse sur les sempiternelles merguez et osez le steak haché (à l'américaine badigeonné de sauce BBQ), les gambas, le saumon, les aiguillettes de canard, la côte de bœuf, les St-Jacques en brochettes...

En accompagnement, misez sur les salades composées: légumes crus, cuits (haricots verts, brocolis, asperges, courgettes), légumes grillés (champignons, poivrons, aubergines, courgettes…). Arrosez-les d'un trait d'huile d'olive et d'une pichenette d'herbes de Provence.

Pour changer de la salade de riz classique, pensez au quinoa, la petit graine des Andes qui fait fureur, au boulghour (blé concassé) et autres légumes secs (lentilles, pois chiches…) ou accompagnez votre repas de différentes variétés de pain : pain au levain, fougasse, pain aux herbes, olives…

Terminez le repas par une salade de fruits frais de saison, ou, touche originale testez la cuisson au barbecue des brochettes de fruits ou des papillotes parfumées au thym-citron, à la vanille, cannelle ou noix de coco. Eté, vacances ou week-end, une chaude journée de liberté c'est toujours l’occasion d'une échappée belle pour se dorer la pilule au soleil… Faites durer le plaisir en improvisant un joli déjeuner sur l'herbe ou le sable avec ces quelques idées de menus.

Les ingrédients de base du pique nique :

- Des légumes pour les vitamines les fibres et l'hydratation: salade, légumes préparés à l'avance, juste à croquer (carottes, radis, chou fleur, concombre), légumes cuits froids (champignons aux échalotes légèrement crémés, haricots verts sautés à l'huile d'olive, ratatouille, poivrons grillés, asperges, piperade, aubergines à la parmigiana...).

- Des fruits : mini-brochettes de fruits frais, compotes, salades, tarte aux fruits, clafoutis, crumbles…

- Des protéines pour le côté rassasiant : rosbeef froid, blanc de poulet rôti, pilon de poulet aux épices, poulet fumé, viande des grisons, saumon rose froid, saumon fumé, crevettes, crabe, omelettes froides…

- Des féculents pour vous garantir une énergie progressive tout au long de la journée. Testez les céréales et pains riches en goût:
- Sandwichs à base de pain complet bio, pain aux céréales, seigle, au pavot, au sésame.
- Salade de pâtes, riz, blé, pommes de terre, lentilles, quinoa, patates douces…
- Cakes ou madeleines salés, muffins, le tout aux farines intégrales et bio si possible…
- Tartes salées (à la ratatouille, tomate, courgettes…)
- Taboulés (classique, au boulgour, au quinoa…)

Les sauces pour la saveur et les acides gras essentiels : à base de fromage frais (pour les sandwichs par exemple), au fromage blanc, à la ricotta, à l’huile d’olive, colza et citron, vinaigrette à la moutarde, à l'orange...
Pensez aux huiles de noisettes, de noix, vinaigre balsamique, moutardes aromatisées…

- Et le plein de couleurs, de saveurs... Et d'antioxydants : ciboulette, coriandre, basilic, persil, aneth, paprika, curry, curcuma, gingembre, cumin, piment d'Espelette, estragon, pignons, noix, noisettes, graines de sésame, tomates séchées, câpres, olives, oignons, échalotes, ail, raisins secs…

- Qu'est ce qu'on boit? De l'eau bien sûr, à bulles ou aromatisée selon les goûts mais on essaiera volontiers un thé glacé maison ou un café frappé avec beaucoup de glaçons; à emporter dans un thermos... On adore se réunir autour d'un verre de rosé frais ou de jus de fruits en fin de journée. C'est l'occasion de se poser tranquillement autour d'une variété de petits plats à picorer sans passer son temps en cuisine pour profiter des derniers rayons... Pensez aux charcuteries «maigres» et goûteuses : tranches de bresaola, bacon et viande des grisons ultra fines à présenter en chiffonnade ou tartinées de petites crèmes maisons.

Les bâtonnets de carottes et de concombres c'est bien... Mais les petits champis poêlés et refroidis, les pointes d'asperges, les dés de fruits (abricots, pêches...) ça change !

Et on les trempe dans ? Des topping maison qui font la part belle aux fromages frais, aux légumes secs, aux herbes et épices et aux coulis de légumes! - Une purée onctueuse de poids chiche (hoummos) légèrement relevée de cumin d'ail et sésame.
- Une tapenade de poivron olive mixée grossièrement avec herbes de Provence et pointe de Tabasco.
- Une préparation fraicheur citronnée de ricotta aux zestes et jus de citron, graines de fenouil.
- Une ratatouille froide.

Faire le plein d'oméga 3 ? Ecraser le contenu d'une boîte de sardines aux tomates et en tartiner des petits morceaux de fougasse ou de pain frais.

Les olives évidemment ... Mais aussi les fèves fraîches au petit goût de noisette à décortiquer soi-même, les tomates cœurs de pigeons, les minis billes de mozza, les œufs de caille...

Pour les boissons, misez sur les smoothies, ces mélanges veloutés et rafraichissants de fruits longuement mixés... Ajoutez un trait d'orgeat ou de grenadine pour donner une touche délicieuse et inédite à vos cocktails vitaminés...