Préparer une crème caramel avec 100 ml de lait écrémé et une cuillère à café de chicorée liquide en suivant les indications du paquet. Battre un blanc d oeuf en neige avec une pincée de sel et l incorporer délicatement à la crème bonbon caramel en soulevant la préparation de bas en haut. Disposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Couper 3 fines tranches d ananas. Monter le millefeuille en alternant une tranche et un peu de mousse. Décorer le dessus avec quelques fins copeaux de chocolat.

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