Parsemer le pavé de bœuf de grains de poivre mignonnette et bien appuyer sur la surface pour le faire adhérer.
Faire chauffer une poêle antiadhésive et la huiler légèrement (au pinceau en silicone par exemple ou avec un papier absorbant).
Saisir la viande 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien la faire dorer.
Réserver au chaud entre 2 assiettes.
Pendant ce temps, verser le vin dans la poêle pour déglacer. Laisser le liquide réduire à ébullition puis diminuer le feu et ajouter l ail émincé, les morilles et la crème. Chauffer 5 minutes à couvert. Pour servir : découper le steak en tranches de 1 à 2 cm dans la largeur pour obtenir des émincés, puis verser la sauce à l ail et aux morilles par dessus. Parsemer d un peu de poivre mignonnette.
Accompagner d une quenelle de purée de brocolis sur laquelle vous aurez saupoudré du sel fin et croquant de guérande ainsi que les graines de sésame légèrement grillées à la poêle (quelques minutes à feu vif sans matière grasse, en remuant très souvent) Astuces :
Pour réduire le coût de la recette , n hésitez pas à utiliser des pleurotes ou un mélange de champignons sauvages à la place des morilles. Vous pouvez aussi utiliser des médaillons de filet mignon de porc maigre fondant et à la saveur délicate.

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