
Préparation
Lavez les tomates et plongez-les 30 s dans une casserole d’eau bouillante. Laissez-refroidir et enlevez la peau. Coupez-les, ainsi que le concombre épépiné et pelé, en petits dés. Saupoudrez de sel et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 1 h.Emincez les oignons et la moitié du basilic. Dans un saladier, mélangez les tomates et le concombre bien égouttés, les oignons et le basilic émincé. Arrosez de vinaigre et d’huile d’olive. Salez, poivrez.Répartissez la préparation dans les verrines. Décorez des feuilles de basilic restantes et de copeaux de parmesan. Mettez au frais jusqu’au moment de servir