Préchauffer le four à 180 C. Egoutter le crabe et ôter les cartilages si besoin.Faire fondre le beurre à feu doux, y mélanger la farine puis le lait et cuire jusqu'à épaississement en tournant.
Assaisonner de sel et muscade.Hors feu, ajouter les jaunes d oeufs et le crabe.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange.
Verser dans un moule à soufflé beurré et enfourner 25 mn
Conseil: servez immédiatement pour que le souffle ne retombe pas et n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson. .


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