Rincer les filets et bien les sécher. Entailler chaque filet à 5 ou 6 endroits et remplir ces fentes de fromage. Etaler une fine couche de moutarde ; parsemer de thym. Assaisonner.
Huiler un plat allant au four et déposer les filets (peau en dessous). Cuire 15 à 18 mn et servir avec du riz et/ou 1 salade verte par exemple.