Peler la clémentine en enlevant les peaux blanches.
Enlever les quartiers et les disposer dans un bol.
Prélever le zeste de l'orange et son jus ainsi que le jus du citron vert.
Mélanger le tout à l’édulcorant. Ajouter le gingembre rapé.

Verser le tout dans une casserole, porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes.

Arroser la clémentine de ce sirop et laisser au frigo 1 heure.

Monter le blanc d'oeuf en neige et battre le fromage blanc.
Incorporer le blanc d 'euf en neige, le fromage blanc à l'orange et réserver 1 heure au frigo.

Dans l'assiette, réunir les 2 préparations, mousse de fromage blanc et clémentines.
Napper de sirop d'orange, citron vert, gingembre chaud.

Décorer avec quelques feuilles de menthe .

Conseil : pour un joli effet, présentez cette mousse dans des demies clémentines évidées.

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