Arroser les tranches de champignon de jus de citron pour éviter qu ils ne noircissentEplucher et couper le concombre en lanières dans le sens de la longueur avec un économe.Faire de même pour les courgettesBouillir de l eau et y plonger les lanières de courgettesA la reprise de l ébullition, blanchir les courgettes pendant 1 minute; refroidir aussitôt en mettant les lanières de courgettes dans un saladier d eau froideEgoutter et éponger à l aide d un papier absorbantDisposer les légumes dans des assiettesSaler, poivrer, agrémenter de quelques graines de fenouil, de ciboulette ciselée et d un filet d huile doliveDans une poêle chaude, caraméliser le vinaigre balsamique et verser ce jus sur les légumes.
Saupoudrer de parmesan.Laisser mariner au frais pendant 1h et servir.

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