Laver et couper en deux le concombre non épluché
Epépiner le centre en creusant légèrement , garder la pulpe et quelques dés de concombre
Faire dégorger au moins une heure avec du sel (puis rincer et essuyer)
Hacher le saumon, l’échalote et la ciboulette
Faire revenir l échalote avec pulpe et dés de concombre
Mélanger ces ingrédients avec la crème, le jus de citron, le paprika, le sel et le poivre et les des de mozarella
Farcir les deux barquettes de concombre avec le mélange
Gratiner au four 200°C 20 mn et déguster.  

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