Faire griller à sec les 2 tranches de coppa (ou de bacon) dans une poêle antiadhésive quelques mn sur chaque face. Déposer ces tranches sur une assiette. Elles vont durcir en refroidissant.

Tailler les queues des asperges nettement à un ou deux cm du bord, puis les éplucher dans la longueur (sauf les pointes) à l'aide d'un économe. Les cuire 10 à 12 mn à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée. Puis les récupérer avec une écumoire et les refroidir dans de l'eau glacée.

Faire fondre le beurre dans la poêle et dorer rapidement les St-Jacques à feu vif : 1 mn de chaque côté (pas plus sinon l'intérieur deviendrait caoutchouteux).

Disposer dans l'assiette les coquilles, puis les asperges et enfin, les chips de coppa. Terminer avec un peu de poivre et une pincée de sel de Guérande.

Astuce : Décorer l'assiette avec un trait de crème de balsamique, un condiment sirupeux riche en goût à base bien sur de vinaigre balsamique que vous trouverez en grandes surfaces ou en magasins spécialisés. Cela s'accorde particulièrement bien avec la saveur noisette presque sucrée de la St-Jacques.